बैंगन की चटनी

दक्षिण भारत में बैंगन की चटनी बनाई जाती है, बैंगन की चटनी को पराठे, चावल, रोटी, इडली, डोसा, वड़ा आदि के साथ खाया जा सकता है। इसे आसानी से बनाया जा सकता है। आइए आपको बताते हैं बैंगन की चटनी बनाने की विधि.....

चिली पनीर मैगी

सामग्री :-

बैंगन - 4,5 छोटे या 1 बड़ा
हींग - 1 चुटकी
जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
2 सूखी लाल मिर्च
4-5 करी पत्ते
मूंगफली के दाने - 1 बड़ा चम्मच
2-3 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
1/2 छोटा कटा हुआ या कसा हुआ अदरक
1 छोटा चम्मच इमली पेस्ट
1 छोटा टमाटर, बारीक कटा हुआ
1 छोटा चम्मच कसा हुआ गुड़
1 बड़ा चम्मच तेल
नमक स्वाद अनुसार
तड़का बनाने के लिए
1/2 छोटा चम्मच राई (सरसों के बीज)
1/4 छोटा चम्मच उड़द की दाल
आधी सूखी लाल मिर्च
3-4 करी पत्ते
2 बड़ा चम्मच तेल

गराडू चाट

विधि :-

बैंगन को पानी से धोकर काट लें, एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। फिर इसमें हींग, जीरा, सूखी लाल मिर्च और मूंगफली के दाने डालें और 1 मिनट के लिए भूनें। कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अदरक और इमली डालें।

लहसुन हल्के भूरे रंग का हो जाता है तब तक भूनें, अब कटे हुए बैंगन और नमक डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और जब तक बैंगन नरम हो जाते हैं तब तक ढककर पकने दें।

इसमें कटा हुआ टमाटर डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें, नरम होने तक टमाटर को भूनें।

इस मिश्रण को मिक्सर ग्राइंडर की छोटी जार में डालें और नरम पेस्ट बना लें।

तड़का तैयार करने के लिए, उसी कड़ाही में 2 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें राई डालें। जब यह तड़कने लगे तो इसमें उड़द की दाल डालें और दाल हल्के भूरे रंग होने तक भूनें।

फिर सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें, 20-30 सेकंड के लिए भूनें।

तैयार तड़का को तुरंत ही चटनी पर डालें, बैंगन की चटनी बनकर तैयार है।

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