अगर 650 रुपये किलो से कम में मिले तो मिलावटी है घी! जानें एक किलो घी बनाने में कितनी आती है लागत

PC: JAGRAN

प्रसिद्ध तिरुपति बालाजी मंदिर के प्रसाद (लड्डू) में पशु चर्बी की मिलावट की खबर से पूरा देश स्तब्ध है। पवित्र प्रसाद होने के कारण इसमें किसी भी तरह की मिलावट गंभीर मामला है। रिपोर्ट्स बताती हैं कि प्रसाद में इस्तेमाल होने वाले घी का टेंडर 320 रुपये प्रति किलोग्राम की दर से दिया गया था।

जांच चल रही है, लेकिन इससे हमारे घरों के लिए खरीदे जाने वाले घी की शुद्धता पर एक व्यापक सवाल उठता है, जिसे 600-650 रुपये प्रति किलोग्राम बेचा जाता है। घी उत्पादन के पीछे का अर्थशास्त्र बताता है कि 700 रुपये प्रति किलोग्राम पर भी इसकी शुद्धता की गारंटी देना मुश्किल है। अब समय आ गया है कि FSSAI (भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण) न केवल तिरुपति मामले की जांच करे, बल्कि यह भी सुनिश्चित करे कि उपभोक्ता अपने द्वारा खरीदे जाने वाले घी की गुणवत्ता पर भरोसा कर सकें। सरकार को निर्णायक कार्रवाई करने की जरूरत है।

1 किलोग्राम घी के लिए 25 लीटर दूध

डेयरी विशेषज्ञों के अनुसार, 1 किलोग्राम शुद्ध घी बनाने के लिए लगभग 25 लीटर दूध की आवश्यकता होती है। ऑर्गेनिक डेयरियाँ अक्सर इस घी को 1500-2000 रुपये प्रति किलोग्राम बेचती हैं, क्योंकि उनकी उत्पादन लागत अधिक होती है। हालाँकि, बड़ी डेयरी कंपनियाँ भैंस का दूध 50 रुपये प्रति किलोग्राम पर खरीदती हैं।

उत्तर प्रदेश की एक प्रमुख डेयरी के निदेशक बताते हैं कि भैंस के दूध में लगभग 6-6.5% वसा होती है, जबकि गाय के दूध में लगभग 4% वसा होती है। इसका मतलब है कि लगभग 83-84% दूध में पानी होता है, और केवल 6% घी होता है।

भैंस के 100 लीटर दूध से 6 किलोग्राम घी

भैंस के 100 लीटर दूध से 6 किलोग्राम घी निकाला जा सकता है, जबकि गाय के दूध से 4 किलोग्राम घी निकलता है। इसके अतिरिक्त, दूध पाउडर बनाने के लिए लैक्टोज, विटामिन और अन्य पदार्थों जैसे उप-उत्पादों का उपयोग किया जाता है। 100 लीटर दूध को प्रोसेस करने में लगभग 250-300 रुपये का खर्च आता है। कुल मिलाकर, 100 लीटर दूध खरीदने और प्रोसेस करने में 5300 रुपये का खर्च आएगा।

जब आप परिचालन और रसद लागत जोड़ते हैं, जो 100 लीटर दूध को प्रोसेस करने में 250-300 रुपये का खर्च आता है। 50 रुपये प्रति किलोग्राम के हिसाब से इसमें 300 रुपये और जुड़ जाते हैं, जिससे कुल खर्च 5600 रुपये हो जाता है। अगर कंपनी 650 रुपये प्रति किलोग्राम के हिसाब से घी बेचती है, तो उसे घी की बिक्री से 3900 रुपये और 260 रुपये प्रति किलोग्राम के हिसाब से दूध पाउडर बेचने से 2600 रुपये मिलते हैं।

56 रुपये प्रति किलोग्राम का मुनाफा

कभी-कभी, फुल-क्रीम दूध को स्किम करके टोन्ड दूध के रूप में बेचा जाता है, जिसके लिए ज़्यादा दूध को प्रोसेस करना पड़ता है। औसतन, कंपनियाँ 6 किलोग्राम घी और 10 किलोग्राम पाउडर बेचकर 6500 रुपये कमाने के लिए 5600 रुपये खर्च करती हैं। इससे औसतन 56 रुपये प्रति किलोग्राम का मुनाफा होता है।

बारीकी से विश्लेषण करने पर, घी पर मुनाफा और भी कम हो सकता है। डेयरी प्रबंधक मानते हैं कि अगर कोई 650 रुपये प्रति किलोग्राम से कम में घी बेच रहा है, तो इस बात की बहुत संभावना है कि उत्पाद में मिलावट हो। संदेह जायज़ है, और सरकार को उपभोक्ता का भरोसा सुनिश्चित करने के लिए और अधिक पारदर्शिता लाने की ज़रूरत है।

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